Emilio Valerio
El pedido mínimo es en formato de Caja de 6 botellas.
Nuestro Vino de Terroir
Emilio Valerio recupera la tradición de los vinos de coupage: un vino netamente de garnacha, pero que con otro conjunto de variedades, representa – año tras año- , la mejor expresión de los antiguos viñedos de Navarra, un viñedo de altura en Montejurra.
Muchos de los seguidores de nuestra bodega lo conceptúan como el vino preferido, el que siempre define el año del terroir.
Recupera para algunos la preferencia por los vinos de garnacha en los que la proporción de esta variedad no excede del 60 % y resalta sus notas en la sabiduría de un coupage.
Tiene también otra singularidad: Se trata de un vino criado desde su fermentación en grandes foudres de madera de 4.000 y 5.000 litros, al modo del Piamonte. Este género de crianza le confiere caracteristicas unicas en cunato a su evolución, su frescura y a la vez su sedosidad.
La garnacha le confiere su personalidad al vino. Siempre en un porcentaje no inferior al 50 %.
En el año 2017, está acompañada por Garnacha (50%), Tempranillo (17%), Graciano (13%), Merlot (13%) y Cabernet Sauvignon (7%).
Un vino atractivo y complejo, fiel reflejo de nuestro Terruño: las laderas al sur del Montejurra.
- Color: Cereza. Borde granate.
- Aromas: Potente, hierba de monte, hinojos, especiado,
- Boca: Sabroso, membrillos, fruta madura.
Este vino refleja la diversidad de nuestro viñedo propio en las laderas de Montejurra, en cultivo ecológico, en secano y en parte trabajado con caballo.
Altitud de las viñas comprendida entre 400 y 665 m.
Edad media de las Viñas : 35 años.
Elaborado por el enólogo Jean François Hébrard.
Vendimia manual en cajas perforadas de 15 Kg. Selección manual a la entrada en bodega. Garnacha sin despalillar, otras variedades con despalillado completo.
Fermentación alcohólica espontanea con control de temperatura en tinos de madera y de hormigón.
Maceración total de 10 a 20 días con 2 remontados cada día + 1 “délestage” al final. Fermentación maloláctica espontanea.
Envejecido en fudres (de 2.000 a 4.800 litros) y en tinos de madera y de hormigón durante al menos 12 meses.
Es particularmente interesante en comida especiada, thai, fusión… Por supuesto en platos de carne, cocina regional. Incluso con bombones y chocolate.
En su contexto ecológico y en el uso de hierbas medicinales en los tratamientos naturales de los viñedos, resulta especialmente digestivo.
Entre 12º a 14º.
